塩漬けして4日目。ほぼ塩も溶けたので、赤紫蘇を投入。 塩をまぶしてモミモミ。初めはアクが出てドス黒い色の液が、揉み続けてきれいなぶどうジュース色になったら、シソもみ終了。 上がった白梅酢を少し足してほぐすと、パッと鮮やかな赤色になる。美しい。…
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