梅漬け2016、シソもみ編

塩漬けして4日目。ほぼ塩も溶けたので、赤紫蘇を投入。

塩をまぶしてモミモミ。初めはアクが出てドス黒い色の液が、揉み続けてきれいなぶどうジュース色になったら、シソもみ終了。

上がった白梅酢を少し足してほぐすと、パッと鮮やかな赤色になる。美しい。

梅の上に乗せて、梅漬け終了。個人的には干さない梅の方が好きなので、土用干しはなし。あ、でもシソだけは干してゆかりにする予定。